在中国民间www.kaiyun，“财神”是一个遑急的存在，是金钱的象征。传奇大年头五是财神的诞辰，在这一天迎财神，有期待新的一年财运满满之意。

清朝蔡云一首《竹枝词》，描写了苏州东谈主初五迎财神的情形：“五日财路五日求，一年心愿一时酬。戒备别处迎神早，隔夜匆忙抱路头。”此处的“抱路头”亦即“迎财神”。这一习俗在明清和民国手艺最为盛行，于今仍流传束缚。

广东东谈主爱吃，在大年头五迎财神的日子里，以一谈好意头的好意思食，迎接财神，再也适当不外了！收获在粤语土话中常被表述为“捞钱”，吃传统的顺德鱼生，要与佐料一皆搅动，粤语中俗称“捞”。这谈好意思食流传至新加坡、马来西亚等地后，华东谈主华裔将之改称为“捞起”粗略“捞起鱼生”，寓意祥瑞与金钱，申明鹊起。

鱼生在中国有悠久的历史，从唐宋陆续于今，留存于顺德。

许多东谈主合计生鱼片为日本特有，日本生食鱼肉最早记录在公元七世纪，恰是中国文化对日本影响最多的唐代，日文“刺身”的写法出现过去，用汉字“脍”指代通盘生切的肉片，沿用了它在汉语中的本意。

食在广州，厨出凤城。俗称凤城的顺德，名厨满天下，鱼生这谈持重刀工与技法的好意思食，足以教练别称顺德厨师的本事。

有30年教育的“鱼生大王”林志联，被门客亲切称为“联叔”，是长隆香江旅社的名厨，他的牌号顺德鱼生，鼎鼎大名。

联叔说，作念顺德鱼生，鱼的衍生环境尤为遑急，采取4斤至6斤重的鱼，不管是起肉的比例与踏实度、油脂的比例，都为最优。鱼生放血口角常持重的，鱼放血太久，血会凝固，影响清白度。“长隆始创的悬挂式放血，比传统的放血标准更佳，保留最佳的鱼肉口感。”放血后把鱼皮和红肉起出，一气呵成，此刻起鱼不可再沾水，鱼片只取整条鱼的白肉部分。

鱼生持重薄切，薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现，对刀工条目极高。本事精熟的大厨下刀精确，力度适应，鱼片的厚度不可逾越0.5毫米，薄如蝉翼，晶莹晶莹，能将刀工和教育毫无遗漏展现出来。

为了适当当代东谈主的口味，本日鱼生光配料就有十几种，搭配了辟腥、提味、抑菌等，姜丝、柠檬叶、洋葱、花生、芝麻、泡椒、陈皮等，功能互异的佐料再加上油和盐，笔据喜好拌成小碟，鲜薄透明的鱼生片，晶莹得泛光，口感鲜美柔韧。

大年头五食这谈捞起鱼生，既有捞起捞起申明鹊起之意，更有传承中国陈旧饮食历史文化的韵味。

【笔墨】蔡华锋

【视频裁剪】周鑫宇

【海报制作】许蕾

【运筹帷幄/统筹】蔡华锋 郑洁琳www.kaiyun